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总是吃不够的“葱香手抓饼”,原来做法这么简单!河北试管

这款饼也非常受家里人的欢迎,只要做它,侄女就会闻着香味跑进厨房,抢着来吃;而父母亲也特爱吃这饼,每次做都有一种吃不够的感觉。

手抓饼是通过面皮上刷层油来实现分层和起酥的效果, 但它制作起来并不难,首先只要注意面团要用半烫面,也就是一半用热水一半用冷水和面,这样面团会保持一种柔软度;饧上一定的时间以保证面团能够最大程度的拉伸开;其次为了口感好,是少了葱油和葱花的,用热油烫葱花更能激发小葱的香味,加入胡椒碎来增加口感;最后注意擀大圆饼皮时用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断,再卷起来,盘的时候尽量拉着卷,这样层数也会更多些。

真的简单吧,有兴趣不妨试试。吃这葱油手抓饼最过瘾的就是手抓着,撕着一条一条吃,很受用的。

【葱香手抓饼】

原料: 面粉 小葱 胡椒粉 油盐

制作:1. 倒入少许开水,用筷子搅拌一半面粉; 2. 剩下的一半用冷水和面; 3. 将它们混合在一起和成光滑的面图后,加盖饧上二十分钟; 4. 小葱中加入适量的盐; 5. 将烧热的油倒入小葱中呛一下, 搅拌均匀; 6. 将饧好的面团放在刷了油的案板上,擀成圆饼皮, 越薄越好;


7. 将葱油撒满在饼上, 再均匀撒些黑胡椒碎; 8. 用小刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,注意两端不要划断; 9.先将圆片卷成长条状,把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些; 10. 将盘好的饼子按扁再擀大点; 11. 烧热锅,放入少许油,将饼子放在去小火煎; 12.中间注意翻面, 将双面煎至金黄后就可以出锅了;


13. 将饼子放入盘中, 用筷子把煎好的饼从中间挑松, 一层一层, 焦香酥脆。

小贴士:

1. 饼子的面团是半烫面, 也就是先用筷子搅拌将一半面粉烫熟, 另一半用冷水和面, 再将所有面和在一起, 饧上二是分钟;

2. 小葱末和盐放入一个碗中, 用热油呛一下, 更能激发小葱的香味;

3. 擀面时,现在案板上抹些油,可以防止粘连;尽量将面皮擀大一些,再铺满香菜油和黑椒碎,最关键的是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断;

4. 盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较更多些。